O glúten é a principal proteína de armazenamento encontrada nos grãos de trigo. Consiste em uma mistura complexa de várias proteínas relacionadas, com destaque para a gliadina e a glutenina, as mais proeminentes.
Essas proteínas, apesar de distintas, trabalham em conjunto para conferir ao glúten suas propriedades elásticas e viscoelásticas características, tornando-o essencial na produção de produtos de panificação e outros alimentos à base de trigo. Mais detalhes sobre esse assunto serão abordados a seguir.
O que é o glúten?
É uma proteína responsável pela elasticidade da massa de pães, bolos e massas. Além disso, alimentos como macarrão, cerveja e pão contêm glúten em diferentes quantidades.
Por outro lado, o glúten representa uma das redes proteicas mais complexas e desempenha um papel fundamental na determinação das propriedades reológicas da massa.
Embora o glúten seja seguro para a maioria das pessoas, seu consumo pode desencadear uma diversidade de questões de saúde em outras.
Quais condições de saúde relacionadas ao consumo do glúten?
Existem várias condições relacionadas ao consumo dessa proteína, a mais conhecida delas é a celíaca. Abaixo estão listadas algumas doenças que incluem:
1. Doença Celíaca;
2. Dermatite Herpetiforme;
3. Enteropatia Sensível ao Glúten;
4. Ataxia por Glúten.
Quais alimentos contêm esse componente e devem ser evitados?
O alimentos mais comuns incluem:
- Pães e produtos de panificação: Isso inclui pães de trigo, bagels, bolos, muffins, tortas, cupcakes, croissants e outros produtos feitos com farinha de trigo.
- Massas tradicionais, como espaguete, macarrão, lasanha e gnocchi, feitas com farinha de trigo.
- Cereais matinais, especialmente aqueles feitos com trigo, cevada ou centeio.
- Bolachas e biscoitos feitos com farinha de trigo.
- Barras de cereais que contêm ingredientes à base de trigo ou outros cereais, portanto deve ser evitado.
- Cerveja e produtos de malte: A cevada é um ingrediente comum em muitas cervejas e produtos de malte, o que os torna inseguros para pessoas que precisam evitar essa proteína.
- Molhos e condimentos, como molho de soja e molho inglês, podem conter glúten devido aos seus ingredientes.
- Alimentos processados como, salsichas, nuggets de frango, hambúrgueres vegetarianos e molhos prontos, podem conter glúten como espessante ou aglutinante. Veja também: Alimentos saudáveis e não saudáveis.
Alimentos permitidos
- Alimentos livres naturalmente de glúten incluem frutas, legumes, carne, peixe, aves, ovos e laticínios não processados. Veja também: Alimentos funcionais
- Grãos sem o composto proteico como arroz, quinoa, milho, tapioca e amaranto podem ser consumidos.
- Também há uma ampla variedade de produtos livres de glúten disponíveis no mercado, incluindo pães, massas e biscoitos específicos.
Vantagens da dieta sem Glúten
Para pessoas com doença celíaca, uma dieta livre desse composto pode auxiliar na redução dos sintomas gastrointestinais, melhorar a absorção de nutrientes e promover a cicatrização do intestino delgado.
Além disso, indivíduos com sensibilidade ao componente podem experimentar uma melhora significativa em sua qualidade de vida ao seguir uma dieta sem a proteína do trigo.
Quais as consequências de não adotar a dieta sem o glúten?
Abaixo estão algumas das principais consequências, especialmente para aqueles diagnosticados com doença celíaca.
1. Problemas no intestino delgado
O consumo contínuo de alimentos à base de proteína de trigo pode causar danos graves ao intestino delgado, resultando em inflamação e comprometimento da absorção de nutrientes essenciais. Isso pode provocar desequilíbrios nutricionais e complicações de saúde a longo prazo.
2. Complicações de saúde
A celíaca quando não tratada pode levar a complicações sérias, incluindo osteoporose, anemia, infertilidade, distúrbios neurológicos e até mesmo um maior risco de desenvolver certos tipos de câncer. Ao não adotar a dieta livre desse componente, aumenta significativamente o risco de tais complicações.
3. Impacto psicossocial
A exclusão da dieta que não contenha essa proteína pode ocasionar estresse emocional para os indivíduos, especialmente em contextos sociais, como, por exemplo, ao comer fora de casa. O descumprimento da dieta pode acarretar desconforto físico e emocional, impactando o bem-estar geral da pessoa.
4. Intolerância e agravamento dos sintomas
Algumas pessoas podem ter intolerância a esse componente proteico, o que pode levar a sintomas como diarreia crônica, dor abdominal, fadiga e perda de peso. A não eliminação do composto pode resultar no agravamento desses sintomas associados à intolerância, impactando significativamente na vida do indivíduo. Veja também: Gases e inchaço abdominal
Acompanhamento profissional
É importante consultar um médico ou nutricionista, especialmente se você foi diagnosticado com doença celíaca. Eles podem fornecer orientações personalizadas e garantir que você esteja obtendo todos os nutrientes necessários em sua dieta.
Conclusão
Por fim, para aqueles que precisam evitar alimentos que contêm glúten, seja devido à doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou outras razões de saúde, a transição para uma dieta sem o composto pode ser desafiadora.
No entanto, com a crescente conscientização sobre o composto e o aumento das opções sem o componente disponível no mercado, mais pessoas estão encontrando maneiras de adaptar sua dieta para atender às suas necessidades.
Ao mesmo tempo, é importante ter em mente que uma dieta sem esse componente proteico bem equilibrada requer planejamento e atenção para garantir a obtenção de todos os nutrientes necessários para uma saúde ótima.
Este conteúdo foi baseado no vídeo @DOUTORAJUDA no canal do YouTube.
